Maçã Assada e Castanha Glaceada

Ingredientes

• Maçã Fuji: 1 Unid.
• Castanha portuguesa s/casca e cozida: 0,130 Kg.
• Açúcar refinado: Q.B.
• Manteiga integral: 0,040 Kg.
• Limão Taiti: Q.B.

Modo de preparo

1. Descascar a maçã e cortar em quatro.

2. Passar limão e pincelar com metade da manteiga.

3. Assar em forno pré-aquecido até ficar macia.

4. Aquecer as castanhas em um pouco de água acrescentar a manteiga e polvilhar com açúcar.

5. Cozinhar até dissolver o açúcar e envolver as castanhas.

 

P.S.: As maçãs ficaram ótimas, mas não consegui acertar as castanhas de jeito nenhum, então o prato não chegou a ser finalizado, mas bem que eu tentei...

Frango ao Curry

Ingredientes

• Coxa e sobre coxa de frango: 1 Unid.
• Curry em pó indiano: 0,025 Kg.
• Azeite: 0,030 L
• Cebola pêra: 1 Unid.
• Leite de coco: 0,200 L
• Sal refinado: Q.B.

Modo de preparo

1. Separar a coxa da sobre coxa.

2. Temperar com sal e empanar no pó de curry.

3. Selar no azeite e reservar.

4. Fatiar grosseiramente a cebola e dourar na mesma panela do frango.

5. Acrescentar o leite de coco e juntar o frango, cozinhar em fogo brando até que o frango esteja macio.

Plano de Ataque unidade 6

Plano de Ataque

Batata Boulangere

Ingredientes

• Batata monalisa: 0,200 Kg.
• Óleo de milho: 0,030 L
• Cebola pêra; 0,100 Kg.
• Manteiga integral: 0,025 Kg.
• Fundo de frango: 0,100 Kg.
• Tomilho fresco: Q.B.
• Sal refinado: Q.B.

Modo de preparo

1. Descascar e fatiar as batatas em rodelas.
2. Saltear no óleo as batatas até dourar, escorrer e reservar.
3. Fatiar a cebola e suar na manteiga. Arrumar em camadas alternadas fatias de batatas e cebolas em uma forma descartável, acrescentar o fundo e o tomilho temperar com sal e finalizar no forno.

Filé de Avestruz grelhado ao Poivre

Ingredientes

• Filet de avestruz: 0,200 Kg.
• Pimenta do reino em grãos preta em mignonnette: 0,010 Kg.
• Azeite de oliva: 0,030 L
• Sal refinado: Q.B.

Modo de preparo

1. Limpar e formatar o filet como um retângulo de 4cm x 4cm x 10cm.
2. Temperar com o sal.
3. Untar com o azeite e grelhar, mantendo o interior cru.
4. Servir com o acompanhamento desejado.

Mini Legumes Salteados

Ingredientes

• Palmito pupunha fresco inteiro: 1 Unid.
• Mini abobrinha: 2 Unid.
• Sal refinado: Q.B.
• Azeite de oliva: 0,060 L
• Pimenta do reino preta: Q.B.

Modo de preparo

1. Limpar e higienizar os vegetais.
2. Cortar o palmito em diagonal, o alho poro e a abobrinha.
3. Levar uma panela com água para ferver. Adicionar o sal e branquear o palmito, a abobrinha e o alho-poró até al dente. Dar choque térmico.
4. Colocar azeite numa sautese e saltear os legumes até que fiquem com uma crosta dourada.
5. Temperar com sal e pimenta do reino e servir

Picadinho de Avestruz

Ingredientes

• Picanha de avestruz (filet em leque): 0,250 Kg.
• Manteiga clarificada: 0,030 Kg.
• Cebola pêra: 0,150 Kg.
• Alho roxo: 1 Dente
• Conhaque: 0,030 L
• Extrato de tomate: 0,050 Kg.
• Demi glace: 0,250 L
• Sal refinado: Q.B.
• Pimenta do reino preta: Q.B.
• Salsa: Q.B.

Modo de preparo

1. Limpar e picar a carne em cubos pequenos.
2. Picar a cebola em brunoise e esmagar o alho.
3. Saltear a carne na manteiga até dourar.
4. Acrescentar a cebola e o alho e suar.
5. Adicionar o conhaque e flambar.
6. Fazer pinçage com o extrato de tomate.
7. Juntar o demi glace e cozinhar em fogo brando.
8. Salpicar a salsinha finamente picada e servir.