Daube de Boi com Mostarda

Ingredientes

• Cebola pera: 100 Gramas
• Acém em cubos grandes: 300 Gramas
• Sal refinado: Q.B.
• Pimenta do reino preta moída: Q.B.
• Azeite comum: 20 Mililitros
• Alho em brunoise: 1/2 Dente
• Vinho branco seco: 250 Mililitros
• Mostarda Dijon: 15 Gramas
• Tomate pelado italiano em cubos grandes: 150 Gramas
• Salsa fresca: Q.B.
• Tomilho fresco: Q.B.
• Estragão fresco: Q.B.
• Louro seco: 01 Folha

Modo de preparo

1. Fatiar a cebola. Reservar.
2. Em uma panela, selar a carne, temperada com sal e pimenta, no azeite. Reservar.
3. Suar a cebola e o alho. Deglacear com o vinho branco e juntar a mostarda.
4. Retornar a carne reservada, os tomates com seu líquido e as ervas, amarradas como um bouquet.
5. Tampar e cozinhar em simmer por cerca de 2 a 3 horas até que a carne esteja bem tenra, escumando sempre e eliminando o excesso de gordura. Adicionar água quente durante o cozimento, se necessário.
6. Retirar o amarrado de ervas e descartá-lo.
7. Destampar e reduzir o caldo a cerca de 1/3.