Filet aux Poivre Vert

Ingredientes

• Filet de avestruz: 200 Gramas
• Sal refinado: Q.B.
• Pimenta do reino preta moída: Q.B.
• Manteiga clarificada: 10 Gramas
• Pimenta do reino verde: 10 Gramas
• Conhaque: 10 Mililitros
• Demi glace: 100 Mililitros
• Creme de leite fresco: 30 Mililitros

Modo de preparo

1. Limpar e cortar o filet como um retângulo de 4cm x 4cm x 10cm.
2. Temperar com o sal e pimenta.
3. Em uma sauteuse, aquecer a manteiga e saltear a carne, deixando-a bleu. Reservar em local aquecido.
4. Adicionar os grãos de pimenta do reino verde à sauteuse e deixar que liberem seu aroma por 1 minuto.
5. Acrescentar o conhaque e flambar.
6. Juntar o demi glace, acertar o nappé e temperar o molho com sal.
7. Retornar a carne e finalizar com o creme de leite