Picadinho de Avestruz

Ingredientes

• Picanha de avestruz (filet em leque): 0,250 Kg.
• Manteiga clarificada: 0,030 Kg.
• Cebola pêra: 0,150 Kg.
• Alho roxo: 1 Dente
• Conhaque: 0,030 L
• Extrato de tomate: 0,050 Kg.
• Demi glace: 0,250 L
• Sal refinado: Q.B.
• Pimenta do reino preta: Q.B.
• Salsa: Q.B.

Modo de preparo

1. Limpar e picar a carne em cubos pequenos.
2. Picar a cebola em brunoise e esmagar o alho.
3. Saltear a carne na manteiga até dourar.
4. Acrescentar a cebola e o alho e suar.
5. Adicionar o conhaque e flambar.
6. Fazer pinçage com o extrato de tomate.
7. Juntar o demi glace e cozinhar em fogo brando.
8. Salpicar a salsinha finamente picada e servir.