Ragout a Bolonhesa

Ingredientes

• Salsão: 0,015 Kg.
• Cenoura: 0,015 Kg.
• Cebola: 0,030 Kg.
• Carne patinho: 0,100 Kg.
• Lombo de porco: 0,040 Kg.
• Bacon em cubos pequenos: 0,020 Kg.
• Bouquet garni: 1 Unid.
• Alho finamente picado: 1 Dente
• Tomate débora maduro concassé: 2 Unid.
• Óleo de milho: 0,020 L
• Fundo escuro bovino: 0,500 L
• Vinho tinto seco: 0,100 L
• Cebola piqué: 1/2 Unid.
• Sal refinado: Q.B.
• Pimenta do reino moída: Q.B.
• Extrato de tomate: 0,010 Kg.

Modo de preparo

1. Cortar as carnes em émincé na ponta da faca e reservar.
2. Aquecer o óleo, adicionar o bacon e suar até ficar transparente.
3. Adicionar o patinho cortado e saltear.
4. Adicionar o lombo de porco cortado e saltear.
5. Colocar o alho finamente picado e mexer. Cozinhar por alguns minutos ou até que as carnes estejam levemente douradas.
6. Acrescentar o mirepoix cortado em brunoise e mexer bem.
7. Adicionar o extrato de tomate e mexer
8. Adicionar o tomate concassé e mexer
9. Acrescentar o fundo de carne, abaixar o fogo e cozinhar.
10. Acrescentar a cebola piqué e o bouquet garni.