Braciole di Manzo con Rigatone

Ingredientes
- Alho: 04 dentes
- Azeite extra virgem: 30 mililitros
- Coxão mole em bife: 150 gramas
- Leite integral: 50 mililitros
- Louro seco: 01 folha
- Manjericão verde folha pequena: Q.B. maço
- Pão italiano: 02 fatias
- Pimenta calabresa em flocos: Q.B. gramas
- Pimenta do reino preta moída: Q.B. Gramas.
- Presunto cozido: 04 fatias
- Queijo parmesão ralado: 40 gramas
- Queijo provolone em bastonetes: 50 gramas
- Rigatoni: 70 gramas
- Sal refinado: Q.B. gramas
- Salsa fresca: Q.B. maço
- Tomate pelado italiano: 400 gramas
- Vinho tinto seco: 50 mililitros
Modo de preparo
1. Cortar a carne em bifes de 1 cm de espessura e batê-los, entre filmes plásticos, com um batedor de carne a fim de obter bifes quadrados de 20 cm com 3 mm de espessura.
2. Fazer o recheio: preparar uma panade com o pão italiano cortado em cubos pequenos e o leite. Acrescentar a salsa picada, 02 dentes de alho em brunoise e o 30g de queijo ralado. Temperar com sal e pimenta.
3. Temperar os bifes com sal e pimenta. Sobre cada bife, colocar uma fatia de presunto cru, um pouco do recheio e um bastonete de queijo provolone.
4. Enrolar as braciolas, fechando as pontas, e amarrar com barbante.
5. Em uma panela, aquecer o azeite e selar a carne. Reservar.
6. Na mesma panela, suar o restante do alho cortado em brunoise.
7. Deglacear com o vinho e reduzir à metade.
8. Adicionar os tomates, com o suco, cortados na ponta da faca.
9. Retornar a carne à panela, adicionar a pimenta calabresa e o louro.
10. Tampar a panela e cozinhar por cerca de 1 hora, até que a carne esteja macia. Adicionar água quente, caso seja necessário.
11. Cozinhar o rigatoni em abundante água salgada e fervente.
12. Saltear a massa no molho, salpicar com as folhas de manjericão e servir imediatamente com um pouco de queijo ralado por cima.