Carnes e Aves

Ingredientes

Modo de preparo

Fazer um vinagrete com o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta.
Em um bowl, combinar os demais ingredientes: o tomate e a cebola em cubos pequenos e a salsa picada.
No momento do serviço, juntar as misturas e ajustar os temperos.

Ingredientes

Modo de preparo

Limpar e cortar o filet como um retângulo de 4cm x 4cm x 10cm.
Temperar com o sal e pimenta.
Em uma sauteuse, aquecer a manteiga e saltear a carne, deixando-a bleu. Reservar em local aquecido.
Adicionar os grãos de pimenta do reino verde à sauteuse e deixar que liberem seu aroma por 1 minuto.
Acrescentar o conhaque e flambar.
Juntar o demi glace, acertar o nappé e temperar o molho com sal.
Retornar a carne e finalizar com o creme de leite

Ingredientes

Modo de preparo

Fatiar a cebola. Reservar.
Em uma panela, selar a carne, temperada com sal e pimenta, no azeite. Reservar.
Suar a cebola e o alho. Deglacear com o vinho branco e juntar a mostarda.
Retornar a carne reservada, os tomates com seu líquido e as ervas, amarradas como um bouquet.
Tampar e cozinhar em simmer por cerca de 2 a 3 horas até que a carne esteja bem tenra, escumando sempre e eliminando o excesso de gordura. Adicionar água quente durante o cozimento, se necessário.
Retirar o amarrado de ervas e descartá-lo.
Destampar e reduzir o caldo a cerca de 1/3.

Ingredientes

Modo de preparo

Cortar as cebolas na metade no sentido do comprimento. Perpendicularmente, fatiar as cebolas em meia-lua com cerca de 3 mm de espessura.
Numa panela, em fogo médio, derreter 15 g de manteiga, juntar o cravo, a cebola, o tomilho e o sal.
Cozinhar a cebola por cerca de 10 minutos, mexendo sempre para que não queime, até que esteja bem macia.
Corrigir os temperos.
Transferir a mistura para um refratário untado com manteiga e reservar.
Num bowl, misturar o creme de leite fresco, as gemas e o queijo parmesão.
Verter esta mistura sobre as cebolas.
Levar a forno pré-aquecido a 180ºC, até que esteja gratinada.